很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。
小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！因为，山西食用小苏打，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织！而发面温度远远达不到这个温度！但小苏打适用于油炸类的食物，食用小苏打，比如油条、小酥肉的面糊等。

食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。
但是，不少朋友认为食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做做油条等等。
食用碱和小苏打的区别二者的分子不同！食用碱化学名为碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；小苏打的化学名为碳酸氢钠。
它的化学式是NaCO小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，食用小苏打价格，吸收了二氧化碳后制作而成的！

除了这两种可以用于食品加工的苏打兄弟之外，还有大苏打（硫酸钠），臭苏打（）此二者不可用于食品。
我们一般说的食用碱一般指的就是苏打，而非小苏打，食用小苏打哪家好，食用碱的碱性更强，小苏打碱性更弱一些。
那么作为一种可食用的添加剂，小苏打会给我们带来哪些妙用呢？促进淀粉糊化在日常煮粥的时候，加一些小苏打，能够促进淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解，这样煮出来的粥不仅容易熟，也更加粘稠。
但是需要注意的是，小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色，所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色，还会有一种特殊的碱味，从而可能会破坏粥本身的清香。

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